Estamos na época de altas temperaturas, e uma das formas de aproveitar o churrasco leve nesta temporada é assar diversos pescados. Mas, você sabe limpar e filetar o peixe, fazer este preparo antes de levá-lo para a grelha? O chef Amon Assis, ensina técnicas para tirar o filé de uma tilápia.

Como comprar o peixe?

Este é um primeiro ponto importante. O peixe precisa estar bem gelado, e é possível detectar quando você o aperta e o couro volta, se fizer um buraco na carne, desconfie. Verifique se os olhos firmes, abertos e brilhantes. A cor da algera precisa estar vermelha escura, não pode estar acinzentada.

Como tirar o filé?

Não retire a barrigada, pois isso ajuda a ter mais firmeza com o corte. Com uma faca afiada, corte toda a cabeça, siga com ela inclinada levemente para baixo nas laterais, encostando no osso até o fim do rabo, retorne com a faca por cima do osso, e com cuidado retire o filé pela barriga. Repita o processo do outro lado do peixe. No caso da tilápia, existe um conjunto de espinhos que segura a barbatana. Faça um corte em v e puxe para retirar. Se furar a barrigada, lave o filé. E é possível retirar o couro para quem não gostar do filé desta maneira.

Com o restante da carne do peixe, retire a barrigada, os espinhos, lave e faça um caldo com pirão.

Veja como assar um tilápia inteira e com escama, e fazer um molho italiano para acompanhar este prato:

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 6 porções
Execução: fácil

Ingredientes

• 1 tilápia
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Alecrim
• Manjericão
• Tomilho
• 2 Pimentas dedo de moça
• Pimenta preta
• 1 limão taiti
• 1 limão siciliano
• 150g de maionese
• 150g de creme de leite
• 1 colher de chá de açafrão
• Azeite

Modo de preparo

1. Pegue o tilápia limpa, tempere com alecrim, manjericão, tomilho, pimenta-do-reino, rodelas de limão taiti e as pimentas inteiras. Faça pequenos furos dentro para o tempero penetrar e coloque uma pitada de sal por dentro e por fora na escama
2. Leve para a grelha no braseiro médio (40 centímetros da brasa), deixe assar dos dois lados até quase queimar a pele. Finalize deixando no braseiro fraco (20 centímetros da brasa). Para saber se está no ponto, a pele fica crocante e começa a descolar da carne
3. Rale só a parte amarela do limão siciliano (se ralar a parte branca o molho ficará amargo). Misture o sal, sal de parrilla, pimenta preta e um pouco das raspas do limão siliciano. Este será o sal para o peixe.
4. Para o molho, coloque as raspas de limão siliciano, pitada de sal, da pimenta preta, o açafrão, mexa, adicione o fio de azeite, o suco do limão siciliano, a maionese, o creme de leite, misture bem;
5. Retire a tilápia da churrasqueira, puxe com a faca com cuidado a pele, pitada de sal, fio de azeite, suco de limão, e sirva com o molho italiano.

Informações da Exame
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